Focaccine fradice con marmellata e noci

Ingredienti per circa 30 focaccine

• 400 gr farina 00;
• 135 gr vino bianco secco;
• 105 gr olio EVO il Gentiluomo;
• 1 cucchiaino di sale;

Farcitura

Per la farcitura, tradizione vuole che si usi la marmellata di mele cotogne.

Dora però usa quasi sempre la marmellata di fichi neri che prepara in estate e che è deliziosa.

Le sue dosi prevedono per ogni 500 gr di fichi neri, 100 gr di zucchero e 30 gr di succo limone.

Procedimento

1. Emulsionare il vino e l’olio EVO il Gentiluomo, aggiungere la farina e il sale e impastare fino a quando il panetto non risulterà omogeneo ed elastico.
2. Prendere una parte dell’impasto avendo cura di tenere in un contenitore chiuso il resto.
3. Stendere l’impasto con il mattarello o con l’aiuto di una macchina con uno spessore di 0,3/0,4 cm.
4. Formare dei cerchi con un coppapasta da 10 cm.
   Porre al centro di ogni cerchio la marmellata e le noci a pezzi.
   Chiudere i cerchi a mezzaluna.
   Schiacciare i bordi con i polpastrelli, girare l’impasto creando il classico bordino e schiacciare a questo punto con l’aiuto di una forchetta (vedi foto).
5. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.

CONSIGLIO
Le focaccine fracide sono buonissime tiepide, ma è possibile conservarle per una decina di giorni, in un barattolo di vetro.