Ingredienti per 4 persone
500 gr di trofiette fresche;
1 kg di vongole:
2 melanzane;
Qualche ciuffo di menta fresca;
Olio EVO l’Equilibrato;
1 spicchio d’aglio;
Prezzemolo tritato;
Sale;
Pepe;
Vino bianco;
Procedimento:
Tagliare le melanzane a metà condire con un filo d’olio EVO, sale e pepe, coprire con carta forno e cuocere in forno statico a 180 gradi per 40 minuti.
Una volta pronte, privarle della buccia e frullarle insieme alla menta fresca creando una crema.
In una padella mettere abbondante olio evo l’equilibrato, uno spicchio d’aglio, il prezzemolo e le vongole pulite.
Coprire con coperchio e fare andare a fuoco moderato. Appena le vongole si aprono sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Privare dei gusci circa la metà delle vongole. Tenere da parte.
Filtrare il liquido di cottura.
Cuocere le trofiette al dente e terminare la cottura nella stessa pentola dove abbiamo rimesso il liquido delle vongole e le vongole.
Impiattare le trofie su un letto di crema di melanzane e menta e servire subito.