Calamari agli agrumi

Ingredienti 

• 6 calamari medi;
• 150 gr pangrattato;
• Mezza arancia;
• Mezzo pompelmo;
• 1 limone;
• 1 spicchio d’aglio;
• Prezzemolo q.b.;
• Sale
• Pepe;
• Olio EVO l’Equilibrato;
• Vino bianco q.b.;
• Granella di pistacchi q.b.;

Procedimento

1. Pulire i calamari
2. Tagliare i tentacoli a pezzettini e metterli in una padella con uno spicchio d’aglio e l’olio EVO l’Equilibrato, iniziare a rosolare.
3. Togliere lo specchio d’aglio.
4. Dopo qualche minuto aggiungere il pangrattato facendolo dorare, salare pepare e appena pronto versare in una ciotola.
   Fare intiepidire.
5. Grattugiare e aggiungere la scorza di mezzo limone, mezzo pompelmo, mezza arancia e il prezzemolo tritato. Mischiare il composto e con lo stesso riempire i calamari, avendo cura di compattare bene il ripieno.
   Chiudere con uno stuzzicadenti.
6. Con lo stuzzicadenti bucherellare il calamaro per evitare che scoppi.
   Infarinare e mettere da parte fino a quando non saranno riempiti tutti i calamari.
7. Adagiare i calamari in una casseruola con un filo d’olio EVO l’Equilibrato e farli rosolare su tutti i lati a fuoco vivo.
8. Sfumare con vino bianco lasciandolo evaporare, aggiungere il succo del limone, della mezza arancia e del mezzo pompelmo e anche un po’ d’acqua.
9. Proseguire la cottura con il coperchio per 10 minuti.
10. Spegnere il fuoco quando il liquido si è addensato.
11. Tagliare i calamari a rondelle aggiungendo sopra il fondo di cottura e la granella di pistacchio.

Servire subito!