Focaccia con rape e mozzarella

Ingredienti

• 300 gr farina 0;
• 200 gr semola rimacinata;
• 320 di acqua;
• 200 gr di patate;
• 4 cucchiai di Olio EVO il Gentiluomo;
• Un quarto di lievito;
• 1/2 cucchiaio di sale (anche poco meno)

Procedimento

1. Lessare le patate e schiacciarle.
   In una ciotola mescolare le 2 farine, aggiungere le patate e poi il lievito sciolto nell’acqua.
   Appena si forma il panetto aggiungere il sale e dopo aver impastato per un po’ aggiungere l’olio EVO il Gentiluomo. Continuare a impastare fino a ottenere un panetto ben liscio, mettere da parte e fare lievitare per 3 ore in una ciotola chiusa o coperta.
2. Nel frattempo pulire le rape e stufarle con olio, aglio e pomodori.
   Non appena sono cotte, metterle a scolare in un colino.
   Se di proprio godimento, le rape si possono stufare con un filo d’olio EVO il Guastafeste, aromatizzato al peperoncino.
3. Prendere l’impasto e dividerlo in 2 parti uguali.
   Stendere la focaccia in una teglia antiaderente cosparsa di olio.
   Condire con le rape e la mozzarella a listarelle. Stendere l’altra metà dell’impasto e poggiare sopra avendo cura di chiudere bene le estremità.
   Spennellare con olio EVO il Gentiluomo.
4. Far lievitare in teglia almeno per un’ora.
   Infornare a 190 gradi in forno preriscaldato ventilato per 35-40 minuti.