Tagliolini asparagi e seppie
Ingredienti per 4 persone 500 gr di tagliolini freschi; 400 gr di seppie pulite; 150 gr di asparagi; 4 pomodori rossi medi; 60 gr di olio EVO l’Equilibrato; 20 gr di vino bianco; 1 spicchio d’aglio; Sale q.b; Procedimento Pulire e tagliare a listarelle le seppie e soffriggerle in una padella con l’aglio e l’olio […]
Fusilloni con speck, verza e scamorza affumicata
Ingredienti per 4 persone 320 gr di di fusilloni; 350 gr verza 100 gr speck tagliato a listarelle 4 pomodori grandi rossi 1 spicchio d’aglio Olio EVO monovarietale coratina q.b. Scamorza affumicata a scaglie q.b. Procedimento Pulire e lavare la verza e tagliarla in maniera grossolana. In una pentola, portare a ebollizione l’acqua, salarla e […]
Pomodori ripieni
Ingredienti 8 pomodori grandi; 1 mozzarella tipo fiordilatte; 200 gr di salsa di pomodoro; 50 gr di prosciutto cotto; 100 gr di riso; Parmigiano grattugiato q.b.; 20 gr cipolla; 30 gr Olio EVO Equilibrato; Procedimento Lessare il riso e tenere da parte. Si consiglia una cottura al dente. Svuotare i pomodori, tenendo da parte l’interno. […]
Panzerotti farciti con pomodoro e mozzarella
Ingredienti per l’impasto 750 gr di farina tipo 00; 250 gr semola; 350 gr di acqua tiepida; 50 gr di olio EVO il Gentiluomo; 80 gr di latte; 1 cucchiaio di sale; 1 cucchiaino di zucchero; 1/4 cubetto di lievito fresco; Ingredienti per la farcitura 1 kg di mozzarella a pezzi; 300 gr di salsa […]
Paccheri con fagioli e gamberi
Ingredienti 300 gr fagioli secchi; 300 gr gamberi sgusciati; 500 gr paccheri; 3/4 pomodorini; 2 Spicchi d’aglio; 50 gr Olio EVO l’Equilibrato; 1 gambo di sedano; 1 foglia di alloro; Prezzemolo tritato q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b; Procedimento Lasciare i fagioli secchi a mollo per tutta la notte. Il giorno dopo sciacquarli e metterli in […]
Focaccia con rape e mozzarella
Ingredienti 300 gr farina 0; 200 gr semola rimacinata; 320 di acqua; 200 gr di patate; 4 cucchiai di Olio EVO il Gentiluomo; Un quarto di lievito; 1/2 cucchiaio di sale (anche poco meno) Procedimento Lessare le patate e schiacciarle. In una ciotola mescolare le 2 farine, aggiungere le patate e poi il lievito sciolto […]
Focaccine di zucca
Ingredienti 500 gr farina 00; 600 di zucca già pulita; 190 gr di acqua; 30 gr olio evo l’Equilibrato; 5 gr lievito di birra fresco; Rosmarino q.b.; Speck a cubetti; Procedimento Pulire la zucca, tagliarla a fettine, sistemarla in padella antiaderente con un filo d’olio EVO l’Equilibrato, salare e infornare 25/30 minuti a180 gradi, in […]
Il pane di Dora
Ingredienti 400 gr semola rimacinata; 200 gr farina integrale; 400 gr acqua; 30 gr olio EVO l’Equilibrato; 15 gr di sale; 1/2 cucchiaino di zucchero; 5 gr lievito di birra disidratato; Procedimento In una ciotola mettere l’acqua tiepida e sciogliere il lievito e lo zucchero. Aggiungere poco per volta farina, sale e olio EVO l’Equilibrato. […]
Purea di fave
Un pasto gustosissimo che racchiude il sapore delle nostre terre Ingredienti 400 gr di fave secche decorticate; 700 gr di acqua; 2 patate medie; Sale q.b.; Pane raffermo q.b.; Olio EVO l’Equilibrato q.b.; Procedimento Reidratare le fave, mettendole in ammollo per 4 o 5 ore in acqua fredda e far sì che il livello dell’acqua […]
Insalata di carciofi e gamberi
Ingredienti 6 carciofi; 500 gr gamberi; 1 mazzetto di rucola pulita e lavata; Olio EVO L’Asprigno aromatizzato al limone; Sale q.b.; Pepe q.b.; Procedimento Pulire i carciofi e tagliarli a fette sottili. Sbollentarli in 1 lt di acqua, 0,15 lt di aceto e sale q.b. Una volta sbollentati, scolarli e lasciarli raffreddare. Dopo aver sbollentato […]