Melanzane ripiene

Ingredienti

• 4 melanzane;
• 1 uovo;
• 150 gr mozzarella a pezzi;
• 200 gr di tonno al naturale;
• 200 grammi carne macinata;
• Parmigiano q.b.;
• Capperi q.b.;
• Sale q.b.;
• Pepe q.b.;
• Olio EVO l’Equilibrato;
• Prezzemolo tritato q.b.;

Procedimento

1. Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lato lungo. Privare le melanzane della polpa aiutandosi con delle incisioni e poi scavando con un cucchiaio.
2. Tagliare la polpa della melanzana a dadini. In una padella mettere 60 gr di olio l’Equilibrato, il macinato di carne e i dadini di melanzane.
3. Cuocere a fuoco medio e lasciar raffreddare.
4. Nel frattempo riporre le melanzane svuotate in una teglia antiaderente e cuocere in forno per circa 30 minuti a 180° ventilato.
5. Aggiungere al composto il parmigiano, il tonno, l’uovo, il prezzemolo e il pepe. Amalgamare e procedere riempiendo le melanzane.
6. Rimettere le mezze melanzane ripiene nella teglia completando con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio. Cuocere a 180° per 20 minuti in forno ventilato.