Panzerotti farciti con pomodoro e mozzarella

Ingredienti per l’impasto

• 750 gr di farina tipo 00;
• 250 gr semola;
• 350 gr di acqua tiepida;
• 50 gr di olio EVO il Gentiluomo;
• 80 gr di latte;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1/4 cubetto di lievito fresco;

Ingredienti per la farcitura

• 1 kg di mozzarella a pezzi;
• 300 gr di salsa di pomodoro;
• Sale q.b.;

Procedimento

1. In una coppa setacciare la farina e la semola; aggiungere sale, zucchero e lievito. Incorporare l’acqua, il latte ed infine l’olio.
2. Formare un panetto e lasciare lievitare coperto per 30 minuti . Una volta trascorsa la mezz’ora procedere alla creazione di piccoli panetti tondi di 50 gr circa ciascuno e riporli in un vassoio, coperti a lievitare per almeno due ore.
3.  In uno scolapasta sminuzzare la mozzarella e unirla alla salsa di pomodoro, salare a piacere e lasciare sgocciolare i liquidi in eccesso.
4. Stendere i panetti creando dei dischi tondi spessi 4-5 mm. Porre al centro di ogni disco un cucchiaio di farcitura e richiuderlo a mezzaluna premendo i bordi, prima con le dita e poi con le punte di una forchetta.
5. Friggere subito, in abbondante olio extravergine di oliva Il Gentiluomo, fino a completa doratura di entrambi i lati.
6. Riporre in un piatto, coperto con carta assorbente e servire caldi.