Scialatielli con fave novelle e speck

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di pasta tipo scialatielli
• 400 gr di fave già sgusciate;
• 200 gr di speck
• 1 spicchio d’aglio
• Olio EVO l’Equilibrato qb;

Procedimento

1. Sbollentare e decorticare le fave.
   Friggere le bucce appena eliminate. Tenere da parte.
2. In una pentola aggiungiamo un filo d’olio EVO l’Equilibrato e uno spicchio d’aglio per rosolare lo speck a listarelle e  renderlo croccante.
   Tenere da parte.
3. Nella stessa padella cuocere le fave a fuoco moderato per 4/5 minuti per poi frullare insieme a qualche cucchiaio di olio EVO fino ad ottenere una crema liscia.
4. Lessare la pasta tirandola al dente.
   Terminare la cottura nella crema, e aggiungere un po’ di acqua di cottura.
5. Impiattare aggiungendo lo speck croccante e le chips di cortecce di fave.
6. Se gradita, completare con una spolverata di parmigiano.