Questa ricetta viene tramandata di madre in figlia. Dora la dedica a sua mamma Rosa, moglie e mamma di pescatori, in ricordo dei vecchi tempi e della sua esperienza di donna di una casa dove il pesce era sempre in tavola.

Ingredienti

  • 1 kg di seppie;
  • 2 panini raffermi;
  • 2 uova ;
  • Prezzemolo q.b.;
  • Parmigiano grattugiato;
  • Olio EVO il Gentiluomo q.b.;
  • Sale q.b.;
  • Pepe q.b.;
  • Aglio q.b.;
  • Cipolla q.b.;

Procedimento

  1. Mettere i panini raffermi a mollo in acqua.
  2. Pulire le seppie separando la testa dal corpo. Lasciare da parte il corpo.
  3. Sminuzzare le teste e soffriggerle in padella con olio EVO il Gentiluomo, aglio e cipolla.
  4. Privare dell’acqua i panini e amalgamarli con il soffritto di seppie, il parmigiano, il prezzemolo tritato, l’aglio sminuzzato, le uova, il sale e il pepe. Il composto deve risultare piuttosto solido, se così non fosse, aggiungere pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza.
  5. Utilizzare il composto ottenuto per riempire il corpo delle seppie.
    L’eventuale composto avanzato può essere utilizzato per fare delle polpette da cuocere come le seppie ripiene.
  6. In una padella friggere con olio EVO il Gentiluomo  le seppie e metterle da parte su carta assorbente.
  7. Preparare un classico sugo al pomodoro con aglio, prezzemolo e cipolla e  appena il sugo inizia a bollire aggiungere le seppie fritte e farle cuocere per 30 minuti a fuoco lento.

Il sugo può essere utilizzato anche per condire dei semplici rigatoni, così da avere un primo e un secondo con un’unica preparazione.

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