Sformato di patate e carciofi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 800 gr di patate;
• 7 carciofi di media dimensione;
• 300 gr salsiccia fresca;
• 250 gr scamorza affumicata;
• prezzemolo;
• aglio;
• sale;
• pepe misto;
• olio EVO il Maleducato dal gusto intenso
• vino bianco;
• formaggio grattugiato;

PROCEDIMENTO

1. Pelare le patate, tagliarle a fette spesse di circa 1 cm, sbollentarle in acqua calda per 2 minuti e mettete da parte.
2. Pulire i carciofi facendo attenzione ad eliminare tutte le parti più dure.
   Tagliare i carciofi a fette spesse e adagiarli in una casseruola con olio EVO il Maleducato, l’aglio e un po’ di prezzemolo tritato.
   Cuocere a fiamma alta e sfumare con vino bianco. Aggiustare di sale, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 10 minuti.
3. In un’altra casseruola mettere a cuocere, con un filo di olio EVO, la salsiccia fresca.
   Terminata la cottura di quest’ultima iniziare con l’assemblaggio del timballo.
4. Prendere una padella da forno, ungere il fondo con olio EVO e iniziare la stratificazione del timballo.
5. Partire con un primo strato di patate e aggiungere a seguire i carciofi, la salsiccia e la scamorza affumicata.
   Ripetere l’ordine fino ad esaurire quanto preparato ricordando di terminare con uno strato di patate.
6. Terminare con una spolverata di formaggio e con un’emulsione preparata ad hoc.
   Per l’emulsione versare in pari uguali, in mezzo bicchiere: olio EVO, vino bianco e acqua.
7. Cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato, a 185° e ventilato.