INGREDIENTI
– 300 gr di spaghettoni;
– 300 gr di pesce spada;
– 250 gr di pomodorino ciliegino;
– 3 melanzane medie;
– ½ mezzo bicchiere di vino bianco;
– 1 cipolla;
– 2-3 foglie di basilico;
– olio EVO Gentiluomo;
– olio EVO Equilibrato;
– sale q.b.
PROCEDIMENTO
1. Prendere 2 melanzane, tagliarle in due dal lato lungo e svuotarle con l’aiuto di un cucchiaio.
2. Condire le melanzane svuotate con un filo d’olio EVO Equilibrato, salare e mettere in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti in modalità statico.
3. Con la restante melanzana realizzare dadini di circa 1 cm, friggerli in olio EVO Gentiluomo e metterli da parte.
4. In una casseruola versare l’olio EVO Equilibrato e far dorare la cipolla tagliata finemente. Aggiungere il pesce spada a cubetti, alzando la fiamma. A seguire, sempre a fiamma alta, aggiungere i pomodorini a pezzi, e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Abbassare la fiamma e a cottura ultimata aggiungere la melanzana fritta.
Coprire la casseruola con un coperchio.
5. Lessare gli spaghettoni in acqua bollente. Tirarli al dente e unirli al preparato, aggiungendo qualche foglia di basilico. Mantecare il tutto a fuoco spento e aggiungere un filo d’ olio EVO Equilibrato.
6. In ultimo adagiare gli spaghettoni nel guscio di melanzana cotta in forno e servire ben caldo.