Ingredienti per 4 persone
- 4 zucchine tonde
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 1 peperone giallo
- 3 carote
- 2 melanzane medie
- 2 pomodorini tipo ciliegino o fiaschetta
- 1 mozzarella tipo fiordilatte
- olio Equilibrato EVO
- mezzo bicchiere di vino bianco
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Lavare le zucchine, tagliare la parte superiore e svuotarle con l’aiuto di uno scavino.
- Salare la parte interna delle zucchine e lasciarle a scolare rivolte verso il basso.
- Nel frattempo pelare i peperoni e le melanzane e poi tagliare a listarelle. Tagliare a dadini l’interno della zucchina precedentemente rimosso.
- Versare in una padella antiaderente 40 gr di olio EVO l’Equilibrato con tutte le verdure, stufarle a fuoco medio per 20 minuti, coprendole con un coperchio. Salare a fine cottura.
- Riempire il fondo delle zucchine con qualche cubetto di mozzarella, precedentemente tagliata. Aggiungere le verdure. Completare con altri cubetti di mozzarella e riposizionare la parte superiore.
- Disporre le zucchine in una teglia, salare, sistemare sul fondo i pomodorini tagliati a pezzettini, versare il vino e un pò di olio EVO l’Equilibrato. Cuocere in forno ventilato a 200 gradi per 30 minuti.
Servire una volta intiepidite